一、酿皮子读音？

 niàng    pí   zi

“酿”读音为niàng，最早见于《说文》中，在六书中属于形声字。“酿”的基本含义为利用发酵作用制造酒、醋、酱油等，如酿造、酿酒；引申含义为酒，如佳酿，“酿”也常做动词，表示事情积渐而成，如酝酿。

“皮”读音为pí，最早见于金文中，在六书中属于会意字。“皮”的基本含义为动植物体表的一层组织，如皮毛；引申含义为兽皮或皮毛的制成品，如裘皮。

二、兰州小吃酿皮子做法

三、武威酿皮子做法？

1.先将普通面粉活成面团，然后醒面大概30分钟。

2.然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟，洗完了面筋的水开始沉淀，大概三小时左右。

3.面筋醒好后，大火蒸25分钟。

4.沉淀好的面水，将所有上清液弃去，剩下的就是小麦淀粉了，加入适量盆灰水搅拌均匀，倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸六十分钟左右。

5.将蒸好的面皮切块，面筋切片，加上调好的醋卤，辣子，蒜和胡萝卜，黄瓜丝即可。

四、酿皮子调料制作？

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）

里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

五、想学会做酿皮子？跟着视频学做酿皮子，轻松享受美味！

酿皮子的制作工艺

想学会做美味的酿皮子吗？下面我们将为您详细介绍酿皮子的制作工艺，让您轻松掌握做酿皮子的技巧。

材料准备

首先，我们需要准备好猪肉、豆腐、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒等食材。这些新鲜的食材将为我们的酿皮子增添丰富的口感和美味。

步骤一：准备工作

1. 将豆腐切成小方块，猪肉切成细丝，葱姜蒜切成末。

2. 将葱姜蒜末和猪肉丝一起炒熟，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味。

步骤二：制作酿料

1. 将炒好的猪肉丝和豆腐混合均匀，即为酿料。

步骤三：酿制

1. 将酿料填入豆腐块中，包裹均匀。

2. 锅中放适量油，将酿好的豆腐块小心放入锅中煎至金黄色即可。

步骤四：享用

将煎好的酿皮子盛盘，撒上少许葱花即可，香气扑鼻，色香味俱全的美味酿皮子就大功告成啦！

通过本篇文章和视频，相信您已经对酿皮子的制作有了更清晰的认识。现在，就让我们动起手来，一起制作美味可口的酿皮子吧！祝您成功，感谢您的阅读！

六、兰州酿皮子调料配方？

兰州酿皮子的调料配方有：醋汁、蒜泥、辣椒油、芥末、胡萝卜丝、芝麻酱等调味品即成。色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成长条装或块状。

酿皮子是西北特色风味小吃，味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是一种快餐，受到群众的喜爱。

七、酿皮子的家常做法？

800克面粉➕2克盐➕420毫升水和成面团，醒二十分钟，加盐、加盐、加盐，要想面皮劲道，第一步和面的时候千万别忘了加盐，醒面

步骤 2

加水洗面，洗出来的水单独放在一个大盆里收集好

步骤 3

换了N遍清水洗，洗出来的面水都收集在一起，最后洗成这样儿

步骤 4

洗出来的面筋泡在清水里

步骤 5

洗面的水放置四小时左右后再用，我觉得沉淀四小时到四个半小时是最佳时间，这个时候开始准备油辣子、蒸面筋和各种调料

步骤 6

准备做自制油辣子的香料，花椒、大料、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、姜、洋葱、香菜、草果

步骤 7

植物油八成热，下入所有调料小火炸

步骤 8

一定要小火慢慢炸，看到香菜和洋葱都炸蔫儿了，用细网漏勺捞出所有香料

步骤 9

辣椒面、白芝麻、盐放在金属盆里，熬制好的油用木勺舀出浇在辣椒面上，一边浇油一边搅拌，还剩一半油的时候一次性把剩下的油都浇上

步骤 10

最后往油辣子里倒大概10毫升香醋，搅拌均匀，自制油辣子准备好了

步骤 11

面筋从清水里捞出放在碗里，开水上锅蒸30分钟，取出晾凉。好多朋友建议在面筋里面加酵母放置一段时间后再蒸，这样组织会更松软，我之前试过，区别不是特大，而且我对面筋的松软要求不高，觉得直接泡水里省事儿，下次再洗面筋的时候我再试试加酵母的效果，会上图跟大家分享的