老腊肉做法？

一、老腊肉做法？

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

一，腊肉炒粉条

材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。

做法：

1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

二，青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

二、老腊肉标准？

腊猪肉的国家标准

1.《食品安全国家标准 腌腊肉制品》GB 2730-2015

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

1.2 感官要求

感官要求

1.色泽：具有产品应有的色泽，无黏液无霉点。

2.气味：具有产品应有的气味，无异味、无酸败味。

3.状态：具有产品应有的组织性状，无正常视力可见外来异物。

4.检验方法：取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，问其气味。

1.3 理化指标

理化指标

过氧化值（以脂肪汁）/（g/100g）：

火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠≤0.5

腌腊禽制品≤1.5

三甲胺氮/（mg/100g）：

火腿≤205

三、熏肉老腊肉还是新腊肉？

熏肉应该是新腊肉，不是老腊肉，熏肉广东人吃的比较多，一般都是做肉肠或者是熏肉块，它吃起来虽然有熏腊肉的味道，但是肉质比较软，而且有鲜肉的味道，老腊肉比较干硬，吃起来味道比较重，四川，湖南人，比较喜欢制做食用。熏肉应该算新腊肉吧！

四、老腊肉怎么形容？

老腊肉形容上了年纪的人，即大叔。当小鲜肉、小萝莉成为霸占屏幕的主流时，还有一些大叔们不拼颜值拼才华，老腊肉或是演技精湛、成熟稳重；或是眼神深邃、极具内涵，因此也获得了大量拥趸。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，

五、老腊肉的吃法？

自制腊肉

腊味合蒸

腊肉焖饭

腊肉炒芥兰

香煎腊肉

干锅腊肉杏鲍菇

六、腊肉老煮不熟？

先拿出来常温解冻，然后用小火把肉皮子烤透，切小块用高压锅蒸40分钟。

七、农村炕腊肉顺序？

农村炕腊肉把肉切成条，用水洗净，抹上大酱，绳子拴好，挂起来

八、老腊肉为什么贵？

因为老腊肉的做工比较复杂。首先是要选用新鲜的猪肉，放入适量的食盐进行腌制，过几天之后再将腌制好的猪肉拿出来晾晒风干，最后一步还要将猪肉用树枝熏干。在这过程中鲜肉变腊肉的损耗极大，再加上其中的人工，腊肉的成本就会相应的变高了，所以腊肉的价格会偏贵一些。

九、老腊肉什么意思？

老腊肉，指年龄较大，社会经验丰富的人。老腊肉的年龄一般多在28岁以上，有浓厚的情感经验，经历过人生的酸甜苦辣咸，社会经验丰富，久经沙场，事业一般多有小成。

老腊肉的反义词：小鲜肉

“小鲜肉”用于形容男演员，指年轻、帅气、有肌肉的新生代男偶像。一般是指年龄在12-25岁之间的性格纯良，感情经历单纯，没有太多的情感经验，并且长相俊俏的男生 。老腊肉是小鲜肉的近似反义词。

也有引申义主指年龄在12到18岁之间的性格纯良，感情经历单纯，没有太多的情感经验，并且长相美丽的女生。

十、老腊肉象征意义？

老腊肉从字面意思看是指经过长时间的烟熏制作而成腊肉，网络流行语老腊肉意思是大叔，与小鲜肉相对的概念。