椒麻鸡哪里最正宗？

一、椒麻鸡哪里最正宗？

四川。

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

二、哪里的椒麻鸡正宗好吃？

椒麻鸡属于全新一代原创口味，舒适麻辣，浓汤醇香，汤汁颜色为独特的红黄色，色泽诱人!

精心选用几十几种香料，汤汁经过多重熬煮而成，吃起来麻而不木，辣而不燥，皮脆，肉筋道，不添加辣椒精，花椒精，防腐剂，香精等

我们的产品只使用非转基因菜籽油，如今新疆椒麻鸡已家喻户晓，它恰如其分的体现了新疆民众对它的喜爱，更包含了创始人对美食的理解和智慧。

一菜三吃，可以直接食用熟食，汤底拌面条，汤底刷火锅

这么好吃的麻椒鸡在哪里买到呢，那当然是浙江芸菜生鲜啊

三、邮乐小店的麻椒鸡好吃吗？

椒麻鸡,鸡肉肉质软嫩,有嚼劲,入口鲜爽化渣,在冬天里吃的时候就特别麻辣爽口,开胃又暖身,椒麻鸡一定要手撕着吃才好吃

四、有什么高品质的麻椒鸡品牌？

教你学会，包教包会那种，有配方还要什么自行车咯

进阶版的椒麻鸡

选十只规格在三斤半左右的鸡，叫别人帮忙宰杀好，留鸡胗，没有没关系。

先焊一个类似于晾衣架的铁架，晾挂鸡用。可以悬挂二十到三十只的即可。

拿回来用手尽可能的在把里面残留的内脏血块收拾干净，然后用镊子夹去毛囊，毛根，绒毛。

将鸡放入大盆内，用食用油反复搓洗，然后清洗干净，挂起来沥干水份，然后表面涂抹花生油，自然风干半小时。

千万别偷懒缩减工序

然后烧一锅水大约30斤，这个锅就用那种特大号不锈钢桶，底子特别厚的。

然后开始汆烫鸡皮表面，使其定型。然后过冰水投凉，如此反复三次，汆烫的水留着。千万不要烫鸡腿部，不然鸡爪折不进鸡腹。

准备一个三孔的蜂窝煤炉，熬高汤，制作椒麻鸡用。

三斤鸡骨架，剁碎。

鸡胸肉剁成蓉500g

加入姜片100克，料酒200克，将鸡骨架放进去小火煮至水开打去浮末。继续小火炖40分钟

这个时候，小火把鸡蓉倒进去，慢慢扒拉，使汤汁变得清亮，然后烧到滚开。

关火用纱布过滤所有的食物残渣。

由于要制作卤水就不要葱了。

制作卤水前准备工序之一

印度红干辣椒2斤

二荆条辣椒1斤

红灯笼干辣椒一斤

青花椒2斤

红花椒三斤

胡椒粒300克

将所有的辣椒，花椒用热水洗两次。为了去除杂质，控干水分混合均匀的同时加入胡椒粒，抓一把辣椒，一把花椒，姜片三片，里面有胡椒粒了，填入鸡腹。将鸡爪去指甲以后，折进鸡腹将鸡头别入鸡翅后面卡住。

制作卤水准备前工序之二

八角12克去籽

桂皮15克刮干净拍碎

草果去籽。

白芷5克

草果15克去籽

山柰15g

小茴香籽20g

甘草6克

香叶10g

提前用热水洗干净，装纱布包，然后盆内放10斤热水加白酒50毫升浸泡4到6小时

这个时候，均匀的把处理好的鸡，放在大铁盘上备用。

锅内加入10斤清水先烧开注入鸡汤，将卤料包加泡卤料的水一起放进去彻底烧开滚开了，下入鸡，小火卤40分钟，关火浸泡夏季4到6小时，冬季8小时。

然后捞出所有的料渣，控干水分，把卤好的鸡摆在在里面，拌匀即可。除了香料包剩下的全部不要，然后料包放凉冷藏。

多余的高汤也要进冰箱

等这个卤汁彻底放凉后，放入冰箱沉淀24小时以后，在加香料包，高汤10斤。水彻底开以后，打去浮末，在进行二次卤制。

第三次卤制的时候，料包就丢了，用新料包加高汤，配一半的老卤汁就好，多余的丢掉。

新料包也是要用热水洗干净，提前加白酒50毫升浸泡4到6小时

千万不要偷懒。

至于燃烧殆尽的废煤渣。用来清理地面，尤其是悬挂鸡的那一块。然后扫干净，用洗洁精，消毒水冲洗即可。

五、椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡？

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

六、椒麻鸡调料？

食材：三黄鸡一只，盐少许，油少许，糖少许，花椒面少许，辣椒面少许，大料少许，味精 少许，花椒 少许，料酒 少许，葱 少许，姜 少许，蒜少许，芝麻 少许，花生米少许

烹饪步骤

1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时

2.将鸡放入凉水锅中开火

3.准备好葱，姜，花椒，大料

4.锅开后撇去浮沫

5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟

6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上

7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。

8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉

9.冰凉的鸡捞出控干水分

10.准备葱姜蒜沫

11.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中

12.锅中放油烧热

13.将热油倒入碗中

14.搅拌后备用

15.继续做油炸红油

16.取鸡汤三勺

17.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合

18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。

19.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫

20.成品图，看看你喜欢吗！

七、麻椒鸡做法？

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

八、麻椒鸡酱料？

步骤 1

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鸡腿让热心摊主剁成块，肉放入胡椒粉，料酒去腥，焯水后冲洗三遍，用一个碗，加入1勺郫县豆瓣酱，一袋甜面酱，两勺蚝油，调好后尝尝味道，要酱的味道重。可能会比较咸，不用怕。料调好后锅里少放点油，跟平时炒菜差不多，放一半的酱下去炒，出红油后放入一点点麻椒，加鸡腿块翻炒最后加入开水炖

步骤 2

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大概半小时左右(我用大火)加入土豆，包菜继续炖8分钟，临出锅两分钟加入洋葱，甜椒

步骤 3

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另一个锅烧热油，在鸡块上放入一小勺花椒粉，一点孜然，粗辣椒面，一把麻椒，热油浇上

九、椒麻鸡配方？

椒麻鸡做法配方是：

洋葱、线辣椒辅料，盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。

新疆椒麻鸡的具体做法是：

1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2、把姜切片、大葱切段。

3、调料准备好洗洗。

4、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

5、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

6、加土鸡，加盐，大火煮开。

7、转小火煨煮到土鸡9成熟。

8、捞起彻底凉透。

9、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

10、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

11、大葱切段、洋葱切丝。

12、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

13、一起拌均匀即可。

十、椒麻鸡起源？

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。

主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。

成品麻醇咸鲜,质地软嫩,

清爽可口 当年,在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他“宋矬子”,一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞。