炝锅鱼热量？

一、炝锅鱼热量？

热量大约:117大卡每100克;做法:将鱼切块用料酒、胡椒粉、盐腌制十几分钟

步骤2/5

将葱白切段、姜切片、一部分蒜切片、一部分蒜捣细备用、小米椒切段、花椒粒备好；将适量的西兰花、莲藕、小油菜、黑木耳洗好备用。

步骤3/5

腌好的鱼用淀粉裹好后，在油锅里炸至金黄色，捞出备用。

步骤4/5

起油锅，冷油放入蒜片、葱段、姜片，然后放入适量的火锅底料，炒出香味后，倒入适量热水，然后放入所有的菜和鱼，等菜熟后，捞到大点的容器中，菜放低下，鱼放上面，最后在鱼上面倒入捣好的蒜泥，再撒一点白皮芝麻。

步骤5/5

起油锅，冷油放入花椒粒和辣椒，等花椒和辣椒炸出香味后，将油泼到蒜泥和芝麻上就好了。

二、白水炝锅鱼？

工具/原料:鲤鱼 (两三条)，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺

方法/步骤:1.将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

2.锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

3.将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

4.锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

5.再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。

6.锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。

三、炝锅鱼配料？

主料

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200克左右的鲫鱼4条 (可以用任何鱼类)

调料

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葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉料酒 适量

做法

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1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 2.锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入葱姜炒出味

5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可

6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟

7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜

四、炝锅鱼文化？

所谓的炝锅鱼最大的奥妙自在炝而非传统意义上的煎、炸、烤、炒、蒸、煮、焖、炖。概括地说，小丫炝锅鱼不仅综合了传统火锅、干锅之优长，实则上还创造性地发扬了餐饮烹制办法。再加上游水活鱼，另配几十种香料、草药，其味愈显淳厚，鲜嫩，悠长，很好地突出了炝锅鱼以香为主、以味为辅的味型结构。

其汤补而醇，浓而鲜、爽而绝，嫩而香。即可当火锅来涮，也可当炒菜来佐酒，加上时常有书画名流来办笔会，其融洽、简便、实惠堪和餐饮吃法和技法上的一大突破。

五、炝锅鱼做法？

将锅烧热（这样鱼下锅后才不会粘锅），再放入食用油视鱼多少放，等油八九成热的时候下入准备好的花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜、然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉，放入水煮鱼的料，不要放淀粉包哦！

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炒香之后再下入鱼块，等鱼肉变白倒入肉汤或开水，再放入适量的盐和鸡粉，放入小葱段！汤煮开后就可以下自己喜欢吃的肉菜了！哇！看着好好吃的样子！口水流出来了，哈哈……准备开吃咯！

六、炝锅鱼的做法，炝锅鱼怎么做好吃？

炝锅鱼；

主料：；草鱼1条 土豆1个 ；莴笋1个 胡萝卜1个 ；平菇2片 芹菜一根 ；魔芋1块 土豆粉1包 ；大葱1根 生姜3克 ；大蒜适量 鸡蛋2个 ；花椒足量 干辣椒足量 ；辣椒面足量 郫县豆瓣适量 ；八角2个 草果2个 ；小茴香足量 料酒少许 ；盐少许 淀粉少许 ；生抽少许 胡椒粉少许 ；芝麻少许 香菜少许 ；炝锅鱼的做法步骤；主料和配菜，看起来都美美的。

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2. 加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。

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3. 将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。；

4. 喏，现在准备就绪。

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5. 倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。

（魔芋不容易熟，最先放置）；

6. 翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。；

7. 将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。；

8. 将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。

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9. 撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦

七、脆皮炝锅鱼做法？

首先我们要把鱼清理干净，将鱼腥线挑出来，这样吃起来鱼可能不会太腥气了。然后将鱼头剁下来，从鱼的脊梁骨这里，将鱼肉片片下来，大家要注意，片的时候要小心手哦。片好之后，将鱼骨头切成大块，鱼肉也是一样。

都弄好之后，将鱼肉和鱼骨分开，但是鱼肉和鱼骨里面都放入食用盐，花椒粉料酒，抓伴均匀，再放点玉米淀粉，再次抓伴均匀。

起锅烧油，油热之后，将鱼骨放入炸一下，炸至颜色金黄，外表酥脆捞出，六成油温将鱼肉也放进去炸一下。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱和火锅底料，炒香之后放入生抽，料酒，加点清水，盐，鸡精白糖胡椒粉。

在依次放入豆芽烫熟捞出。再将鱼骨头放进去，煮好之后捞出放在豆芽上面，最后将鱼肉放进去，入味之后就可以倒在鱼骨上面。再次起锅烧油，油热放入辣椒段和蒜末炒香之后，连油一起倒在鱼肉上面，最后再撒点香菜就做好了。

八、炝锅鱼正宗做法？

草鱼一条，配菜可用莴笋，芹菜，蒜苗等。

调料:盐，豆瓣酱，花椒粒，干海椒，香辣（八角山柰），鸡精，胡椒粉，白糖少许，姜蒜适量，鸡蛋一个菜油250g。

制作方法:

一，先将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，然后将其放入碗中，加适量盐，胡椒粉鸡蛋，生粉拌匀备用。

二，锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨，鱼头（鱼骨鱼头加适量盐，料酒，鸡蛋，生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。

三，锅里加菜籽油100g烧热，下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜，蒜片适量入锅同炒，炒香后加高汤1000g, 下入白糖，味精适量，待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。

四，捞出配菜后，将炸好的鱼骨，鱼片，鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。

五，锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上，上面撒香菜，熟芝麻即可上桌。

提示:1，码鱼的时候盐不能太多，防止煮后过咸。

2，加入高汤要合适，以刚刚齐鱼片即可。

九、炝锅鱼贵州做法？

炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点。

炝锅鱼做法一

口味：香辣

主料：草鱼(1条)

辅料：食盐(3克)、料酒(20毫升)、生姜(10克)、生粉(10克)、菜籽油(500毫升)、大葱(20克)、大蒜(4瓣)、郫县豆瓣酱(10克)、干辣椒(50克)

用时：25分钟

做法步骤

1.草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适

2.草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用(家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用)；葱切节，姜蒜切片备用

3.将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒(10ml)、生粉，拌匀后腌制一会儿

4.锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连

5.将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油

6.锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮

7.加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可

炝锅鱼做法二

主料:一条活鲤鱼

辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量

调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量

制作过程:

1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。

2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2-3分钟后捞出控油。

3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。

4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。

5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。

菜品特点:肉嫩、香辣可口。

炝锅鱼做法三

用鲫鱼制作的炝锅鱼

主料:

200克左右的鲫鱼

调料:

葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量

制作过程:

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入葱姜炒出味

5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可

6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟

7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜

美味提示:炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破 。

十、炝锅鱼的由来？

炝锅鱼源于兰州，是以草鱼和黑鱼等淡水鱼为主料，结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创新的一种锅品，食之肉质鲜嫩，香辣可口，回味无穷。

原料:

草鱼一条，配菜可用莴笋，芹菜，蒜苗等。

调料:盐，豆瓣酱，花椒粒，干海椒，香辣（八角山柰），鸡精，胡椒粉，白糖少许，姜蒜适量，鸡蛋一个菜油250g。

制作方法:

一，先将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，然后将其放入碗中，加适量盐，胡椒粉鸡蛋，生粉拌匀备用。

二，锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨，鱼头（鱼骨鱼头加适量盐，料酒，鸡蛋，生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。

三，锅里加菜籽油100g烧热，下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜，蒜片适量入锅同炒，炒香后加高汤1000g, 下入白糖，味精适量，待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。

四，捞出配菜后，将炸好的鱼骨，鱼片，鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。

五，锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上，上面撒香菜，熟芝麻即可上桌。

提示:1，码鱼的时候盐不能太多，防止煮后过咸。2，加入高汤要合适，以刚刚齐鱼片即可。