南京大肉面的大肉怎么烧？

一、南京大肉面的大肉怎么烧？

选上好的肉，切成十公分长，五公分宽，油炸后就行

二、大肉烧圆子的做法，大肉烧圆子怎么做？

1、五花内肉洗干净切块；

2、锅中注入冷水下切块五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒；

3、烧开用沸水汆去血水捞出沥干水份备用；

4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗；

5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用；

6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆（中火配合哈）用筷子不停划圈；

7、等所有浆都变色就用锅铲将其按压挤压在一起成饼状即可岀锅；

8、再将其切成大小均匀的块状备用;

9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香；

10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油；

11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀；

12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上；

13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可；

14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味

三、烧大肉放什么调料？

煮大肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是煮大肉的最佳首选。

2、豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是煮大肉时不可缺少的香料。

3、草果

草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，煮大肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

四、烧大肉片正宗做法？

烧大肉片是一道经典的中式菜品，下面是它的正宗做法：

所需材料：

- 五花肉：500克

- 姜块：适量

- 大葱段：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 花椒粉（可选）：适量

步骤：

1. 准备肉片：

- 将五花肉切成薄片，约0.3厘米厚；

- 使用刀背轻轻拍打每片肉，使其更加嫩滑。

2. 腌制肉片：

- 在一个容器中加入料酒、生抽、白胡椒粉和适量的盐，混合均匀成为腌制汁；

- 将切好的肉片放入腌制汁中，搅拌均匀使每片肉都能充分裹上腌制汁；

- 将容器密封，放置冰箱中腌制30分钟至1小时。

3. 烹饪过程：

- 在锅中倒入少许油，加热至温度略高于常规炒菜油温；

- 加入姜块和大葱段煸炒出香味；

- 将腌制好的肉片均匀摊放在锅中，并尽量避免肉片重叠；

- 快速煎炒肉片，直到两面变色，表面微焦（大约需要1分钟）；

- 在翻转肉片时可以加入少量的糖，增加一些甜味；

- 如有需要，可以撒上少许花椒粉增添香气。

4. 出锅装盘：

- 将炒好的肉片捞出并沥干油分；

- 可以将姜块和大葱段从锅中去除，只留下必要的调味品；

- 将烧好的大肉片装盘即可食用。

这是一种传统的做法，您可以根据个人口味进行调整。希望您能尽情享受美味的烧大肉片！如有其他问题，请随时提问。

五、农村煮大肉的做法？

第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等

第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。

第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。

第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。

第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，人人皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。

香喷喷的大锅肉就做好了

六、焖烧大肉丸做法大全？

主料:牛肉(后腿)300克

辅料:冬笋50克，鸡蛋65克

调料:味精一克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克。

做法:

1、将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜。

2、放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆。

3、笋切成丝。

4、砂锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出肉丸子，入油锅中炸制。

5、3分钟佐，滗去余油，加牛肉汤，酱油，冬笋丝，味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盘即可。

七、焖烧大肉丸做法窍门？

1.准备好肉丸子和鹌鹑蛋。

2.油锅烧热下姜片，香菇切片，黑木耳撕小朵，黄花菜。

3.下肉丸子，焖几分钟。加入少许鸡汤。

4.下鹌鹑蛋，盐，胡椒（可以勾点薄芡）。

5.味道鲜美的焖肉丸子就做好了。

八、烧大肉片放什么调料？

食材准备

猪肉一块（10元），土豆两个（2元），干辣椒3个，生姜，葱花

制作步骤

猪肉切块（厚切）土豆同样切块，生姜切片，干辣椒洗净

先用油把肉炸至两面金黄，控出多余的油，这样肉吃起来就不会腻了

用炒肉剩余的煸香干辣椒和生姜

倒入半碗清水，加入土豆块

加一勺生抽，一勺老抽（上色），一勺蚝油（提鲜）

慢慢收汁，中间需要翻动，以免受热不均匀或菜粘锅

大约15分钟左右，汁水收干，土豆软糯，肉也很好吃

九、大肉怎么烧又嫩又好吃？

1、把买来的五花肉（便是那类猪瘦肉和白肉成堆叠状的）切割成1公分厚为（薄厚无论，只要宽度）；

2、锅中加点油（多放些），热后放进糖（白砂糖也可）一勺（可以多放点），炒成糊才行（此刻锅中应当在冒烟雾，别害怕）。倒进切完的肉和调味品（厚片的姜、成瓣（不必打碎）的大蒜、八角茴香、辣椒干、八角、橙子皮（非茯苓）），火灾油爆三分钟，这时候肉变成了暗红色；

3、添加盐适量、酱油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白汤（凉水也可）至吞没肉3mm，火灾烧开（刚开始冒香气了）；

4、倒进炖锅文火熬1个三十分钟，这时汤应非常少且呈浓稠状（假如汤过多可火灾收汤，但要立在周围看见），添加辣椒（并不是很肥的那类柿子椒），可天赋加点香莱，随后尝一下咸度，再炖3分鐘。

十、白萝卜烧大肉的家常做法？

主料：白萝卜一个、五花肉100克；

辅料：植物油少许、盐适量、姜4片、葱花适量、蚝油一大勺、酱油二饭勺、干红椒一个、白糖一小勺、骨汤适量

做法步骤：

01、准备好所有材料。

02、白萝卜削皮，切成薄片。五花肉清洗干净，用酱油腌制一下。

03、香葱清洗干净，切碎；姜切丝，蒜头切片，备用。

04、热锅下油，放入蒜头和姜丝煸香。

05、加入五花肉翻炒，加入少许料酒，一直翻炒到五花肉出油。

06、然后加入切好的白萝卜，翻炒均匀，再加入适量的盐，翻炒均匀。

07、然后加入适量的清水，盖上锅盖焖十分钟。

08、差不多焖干水分的时候，即可关火收汁了。

09、装盆，撒上葱花，即可享受美味的萝卜焖五花肉了。