台州人为什么端午节要吃锡（拭）饼、麦油煎、麦饼？

一、台州人为什么端午节要吃锡（拭）饼、麦油煎、麦饼？

五月初五，端阳。楚人纪念屈原的日子。家乡温岭，为瓯越故地。地处海隅，风杂吴楚。插艾草、挂菖蒲剑、饮雄黄酒、吃锡饼，皆是端午必不可少的旧俗。这一天，大人们把雄黄倒入酒中饮用，把雄黄涂在小孩的耳、鼻、额头等处，希望如此能够不受蛇虫的伤害。家家户户插艾草、菖蒲于门眉，清香异常。说是为了辟邪，但很多人都愿意相信这是为了纪念对香草有特殊嗜好的三闾大夫。其实有屈原前就有了端午节。端午也叫端阳，是古越人的年节。古越人以龙为图腾，这天也是他们祭祀龙神的日子。所以，端阳节是以其神秘的原始形态首先出现在越地。五月也被越人认为是毒月，初五更是毒日，暑气上升，五毒俱出。这一日人们饮雄黄酒防蛇，熏艾草驱虫。五月初五，端阳，似乎一开始就沾染着凶顽之气。公元前3世纪，楚国灭越，派春申君治吴。楚人给吴越两地带来了最初的楚文化影响。从春申君治吴至西晋的永嘉之乱，长达五百多年，中间虽有秦汉置郡设官驻兵，但楚人在吴越仍有强大的势力和影响。越地的端阳节，却因两个楚人而出现祭祀对象的转变。第一个是伍子胥，这位历史上有名的直臣，因馋被弃，惨遭赐死且沉尸水底。世人哀而祭之，故有端午祭奠。后来是更有名的屈原，相传屈原于汨罗江自沉，人们打捞不起他的遗体，发明了端午的遗俗：划龙舟是为了寻找屈子的尸体，将粽子扔入水中是为了让鱼虾有食可吃，不致打扰他的安宁。到东汉，江南地区还有了祭祀孝女曹娥。在楚地和吴越，农历五月初五本是个艳阳高照，天和气清的日子。但这一日的主角却不是登高的青山，放眼的绿野，也不是越人的图腾龙神，而是这块土地上纵横交错的大江大河。人们一边赛龙舟，一边向江河投献粽子祭品。于是粽子成了越地端午节重要的节日食物。但是很奇怪，家乡现在却不兴包粽子，而是在端午这天吃锡（拭）饼。锡饼是由面粉加水在平底锅中摊拭而成，皮薄如锡纸而形似圆月。吃时，只需把日常小菜卷入其中即可。在乡下，端午当天人们会互相馈送自家的锡饼，东西虽简单，但邻里间似乎争的就是个人情世故，礼尚往来。

这吃锡饼的习俗，似乎仅限于温岭所在的原古台州府辖区，还有温州北面的乐清。家乡端午吃锡饼的风俗是何时开始的？又是从何而来？这似乎有些可说，待姑妄言之。最晚至明朝的嘉靖年间，本地在端午时节还是吃粽子的。明《嘉靖太平县志》有载：“五月初五，是日民家男女皆饮菖蒲酒，插艾，为角黍相馈遗。先年或有作龙舟，使善操舟者，竞渡以争胜负，今衰焉。” 角黍就是粽子，这里没提到锡饼或与锡饼类似的食物。而在闽南一带，当地有个古老的民间传说，说天公穿了洞，要“补天”。因为那边在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止。于是，五月初五那天，当地人就用米粉、番薯粉，调成糊，煎成一张薄饼狀，称“煎堆”。说吃了“煎堆”后雨便止了，那天也就补好了。这种闽南端午食俗中的“煎堆”与我们这里的锡饼、麦油煎、麦饼，应多少有点关系吧。明末清初，闽浙间渔汛路线形成，闽南人开始大规模迁居浙江南部沿海地区。而闽南人与我们当地人的交流融合，对此间的风俗习惯形成影响至深，这就可能包括端午节吃锡饼的食俗。锡饼最早出现在本地文献，是在戚学标所编撰的《台州外书》：“立夏以薄饼裹肉，菜渗苦味啖之，谓之醉夏。” 戚学标为清代乾嘉时期的音韵学家，因此锡饼或类似锡饼的食物，应在两百多年前的乾嘉时期就出现了。

二、麦饼的做法，麦饼怎么做好吃，麦饼的家常做法？

主料红糖200克面粉200克辅料油适量盐适量熟猪油适量 步骤红糖麦饼的做法步骤11.面粉加食用油和水揉成面团红糖麦饼的做法步骤22.取一团面剂子，按压成圆形之后在上面涂一层熟猪油，然后把红糖放入，收口，用擀面杖擀成薄饼红糖麦饼的做法步骤33.放入热锅，把一面刷一层油红糖麦饼的做法步骤44.翻个面，在刷点油红糖麦饼的做法步骤55.拿出来凉凉红糖麦饼的做法步骤66.切开后的样子好看吧，两面均匀的散布着糖份

三、麦油煎麦饼的做法？

用料:面粉 1000克，炒米粉(主食) 适量，鸡蛋韭菜丝适量，豆腐干丝 适量，咸菜(雪菜) 适量，豆芽 适量，胡萝卜 适量，茭白 适量，洋葱 适量，青椒肉丝 适量 虾 适量，跳鱼 适量，黄鳝丝 适量

做法步骤:

1、取出 鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干，在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅）。把磨好的小麦粉加水揉捏成非常黏稠的粉团。再适量加水加油，调制成浆糊状的粉糊，这时就可摊麦油煎了。

2、这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄的煎饼“麦油煎”来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软。俗话说“麦油煎三个起头难”。可见，做好这种小吃，不是一件容易的事情。

3、当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油，在锅面上抹一遍。然后，用手掌取一块粉糊，从鏊盘外边开始，按顺时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊，用文火稍烙。一会儿，粉糊颜色由白色变成微黄色，边上翘起来，就熟了。左手抓住轻轻往上一揭，一张大圆饼皮就做成了。这种饼像锡箔那样薄，所以又叫“锡饼”，有的地方叫“薄饼”或者“麦塌荷”。

4、饼烙好了，接下来就是准备馅料的部分了。

5、最基本的馅料通常有：炒米粉（主食）、摊鸡蛋韭菜饼切丝、豆腐干切丝、咸菜（雪菜）、豆芽、胡萝卜丝、茭白丝、洋葱丝、青椒丝、猪肉丝、白虾、跳鱼、黄鳝丝等等，各自单独炒熟炒香，不能有水份。包起来即可食用

四、南京麦饼做法？

1.

面粉放入盆中，加入热水，一边用筷子搅动。

2.

然后加入冷水将面粉搅成絮状，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发半小时。

3.

五花肉切末，加入葱白末、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、食盐腌制出底味。

4.

饧好的面团重新揉光滑，分割成等分的剂子，取适量的肉放入面皮上，电饼铛预热将饼两面烙至金黄成熟即可出锅。

五、麦饼机做法？

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面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。

步骤 2

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芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。

步骤 3

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芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐 搅拌好，可以尝一下咸淡。

步骤 4

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取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。

步骤 5

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包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。

步骤 6

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平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。

步骤 7

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翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。

步骤 8

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准备一个蛋

步骤 9

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此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞

步骤 10

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将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面

步骤 11

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反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅享用美味啦

六、磐安麦饼做法？

原料：小麦粉 (400g)，鸡蛋 (2个)，橄榄油 (30g)，矿泉水 (1勺)，夹心肉 (250g)，梅干菜2把，虾皮10克，葱花 (20克)。

方法/步骤：

1.小麦粉中加入鸡蛋和橄榄油。

2.水根据面粉实际情况适量加，不干不湿，揉成团就行了，揉的过程中，觉得不够或多了，可以加水或面粉。

3.保鲜膜盖好，醒面半小时。

4.梅干菜用水泡下，起个油锅，炒出肉的香气加入梅干菜，再放入虾皮跟葱，炒好就已经很香。

5.面团分成6-7个。

6.用擀面杖把面团擀成小圆形，加入肉馅，延边慢慢捏紧，收口朝下。

7.用手轻轻压下面团，再从中间往外擀，再慢慢的把四边擀薄，中间厚两边薄。

8.平底锅加热后放少量油，让锅底都有油，煤气开中火，慢慢煎成正反面都是金黄色。

七、麦饼面做法？

面粉中加入鸡蛋和橄榄油，和面

步骤 2

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水根据面粉实际情况适量加，不干不湿，揉成团就行了，揉的过程中，觉得不够或多了，可以加水或面粉

步骤 3

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保鲜膜盖好，醒面半小时

步骤 4

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醒面的时间，准备馅料，梅干菜用水泡下，沥干水，梅干菜泡久了怕香味没了，肉切小点，不容易破(ps:第一次做没经验，我切太大了)....起个油锅，炒出肉的香气加入梅干菜，再放入虾皮跟葱，黄酒白糖根据自己爱好加，炒好就已经很香，流口水

步骤 5

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面团分成6-7个，我家平底锅小，想做小而薄的饼，有电饼档可以做厚点

步骤 6

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用擀面杖把面团擀成小圆形，加入肉馅，延边慢慢捏紧，收口朝下

步骤 7

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用手轻轻压一下面团，再从中间往外擀，再慢慢的把四边擀薄，中间厚两边薄。擀多了，就圆了

步骤 8

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开煤气，平底锅加热后放少量油，让锅底均匀有油，煤气保持中火，慢慢煎成正反面都是金黄色

八、全麦饼热量？

全麦饼的热量相对较低。相对于白面饼来说，全麦饼所含的膳食纤维较高，体积较大，卡路里和糖分较低，因此相对热量也较低。除了热量低之外，全麦饼还有许多其他的好处，比如更易消化、更能满足饥饿感、维持更长时间的饱腹感和对肠道健康的益处等。因此，对于那些想要减肥或想要更健康的人来说，选择全麦饼可能更好一些。

九、雪麦饼做法？

步骤 1

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把135g糯米粉，17g玉米淀粉和15g糖粉倒入搅拌碗里。

步骤 2

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再拌入110g牛奶和25g玉米油。

步骤 3

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借助勺子充分拌匀。

步骤 4

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倒扣平盘后冷水上锅，大火蒸25分钟。

步骤 5

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蒸至没有白色粉末后关火。

步骤 6

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稍稍放凉后盖上保鲜膜，防止水份流失。

步骤 7

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10g快熟燕麦片放入清水中，浸泡10分钟以上。 如果用即食燕麦的话就不需要浸泡了。

步骤 8

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蔓越莓干切小丁。 蔓越莓也可以用葡萄干、蓝莓干等代替。

步骤 9

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把泡好的燕麦片加入100g清水中。

步骤 10

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小火煮至燕麦浓稠后加入蔓越莓丁，拌匀后关火备用。

步骤 11

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将140g牛奶，20g玉米淀粉和8g糖粉混合均匀。

步骤 12

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倒入汤锅中，小火熬煮。

步骤 13

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煮至淀粉糊化后，加入熬好的蔓越莓燕麦粥。

步骤 14

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煮至粘稠后关火，盛起备用。

步骤 15

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将糯米团子取出。

步骤 16

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分成25g一份的小剂子。

步骤 17

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在熟糯米粉上滚一滚，均匀裹上。 熟糯米粉的制作很简单，把糯米粉用平底锅小火翻炒一两分钟即可。

步骤 18

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把小剂子分别擀成薄片，舀入适量燕麦粥作为馅料。

步骤 19

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把馅料包紧实。

步骤 20

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最后再在熟糯米粉上裹一圈，就可以美美享用咯！

步骤 21

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完成

十、糖麦饼介绍？

糖麦饼（也有人称为烤麦饼）是一种常见的中式糕点，具有香甜可口的特点。糖麦饼的主要成分包括糯米粉、小麦粉、白糖、糖浆、芝麻等。制作方法主要是将小麦粉和糯米粉混合，加入适量的白糖和糖浆，揉匀后擀成薄饼状，再刷上薄薄一层糖浆，撒上少许芝麻，然后用炭火或电烤箱烤制而成。

糖麦饼口感香脆，外表焦糖色泽，内部细腻柔软，甜而不腻。烤制过程中，糖麦饼会发出阵阵香甜的气味，令人垂涎欲滴。糖麦饼常常在中国传统节日或喜庆场合中制作和食用，如农历新年、婚礼等，也是一种受广大消费者喜爱的美食。